Esta receta es de Antonia, la excelente cocinera del Restaurante Zaca, de La Granja de San Ildefonso.
Ingredientes
Para 6 personas:
1/2 kg de gambas sin pelar.
4 claras de huevo.
Agua de seltz.
Sal.
Aceite de oliva.
Harina.
Gambas a la gabardina
Elaboración
Se pelan las gambas dejando el rabo.
Batimos las claras a punto de nieve. Hacemos una masa echando primero 4 cucharadas de harira, un poco de sal y un chorrito de agua de seltz. Una vez movido todo se añaden las claras y se bate bien. Tiene que estar un poco clarita.
En una cucharada de masa metemos la gamba con el rabo sin pelar fuera y la freímos en abundante aceite caliente. Así con todas las gambas.
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