Para 4 personas:

400 gr. de maicena

100gr. de harina de maíz

30gr. de levadura de panadero

½ litro de agua

½ cucharadita de sal

Pizza para celíacos.

Elaboración

Una vez troceada la levadura, diluirla en un cuenco con agua tibia.

Mezclar con la harina de maíz, la maicena, la sal y el agua hasta obtener una bola.

Después, dejar que repose durante 2 horas.

Estirar la pasta con un rodillo y forrar con ella el molde que se vaya a utilizar. Rellenarla con la guarnición favorita y pasarla 20 minutos por el horno a fuego medio-alto.

Rellenos para pizza:

De salchichas y champiñones: 4 salchichas grandes, 1 cebolla en aros finos, 100g de champiñones frescos laminados, 250 g de salsa de tomate y queso para fundir.

De gambas y espárragos: 1 bote de espárragos naturales, 100 g de beicon, 200g de gambas peladas y cocidas, 250 g de salsa de tomate y queso para fundir.

De atún y maíz: 1 lata de atún. 1lata de atún en aceite, 1 cebolla cortada en aros, 100g de maíz, 250g de salsa de tomate y queso para fundir.

De chorizo y queso: 250g de salsa de tomate, 100 g de chorizo, aceitunas y queso para fundir.

Para 4 personas:

1 conejo

400 gr. de arroz

2 docenas de caracoles

1 tomate mediano maduro

1 pimiento rojo

1 vaso grande de aceite

Perejil, azafrán y sal

Aceite, limón y agua

Arroz con conejo y caracoles.

Elaboración

Para preparar el arroz y conejo con caracoles el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla. Hoy ya se pueden comprar congelados.

Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.

Se fríe el conejo, a fuego lento, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.

Añadimos el pimiento y el tomate. Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme.

A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.

Añadir el arroz, sofriéndolo ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).

Añadir el resto de ingredientes. Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Dejar reposar unos 5 minutos.

Antes de servir el arroz. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.

Para 4 personas:

3 huevos

3 tazas de calabacín picado muy menudo

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite de oliva

1 taza de nueces o un puñadito de pasas (opcional)

1 sobre de levadura

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de canela en polvo

3 cucharaditas de vainilla (opcional)

Bizcocho de calabacín.

Elaboración

Por un lado batir muy bien, los huevos, aceite, azúcar, calabacín y la vainilla.

Por otro lado, batir muy bien, la harina, sal, levadura y canela.

Unir las dos mezclas y añadir las nueces/pasas.

En un molde para horno, untado de mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno previamente calentado a 180º aproximadamente durante tres cuartos de hora.

Para 4 personas:

30 g de cacao dietético y sin azúcar

300 cc de leche desnatada

30 g de maicena

2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

Crema de cacao.

Elaboración

Coloca 200 cc de leche en una cacerola y cocina a fuego suave, con los 100 cc que restan diluye el caco y añade la maicena.

Cuando la leche de la cacerola hierva añade los ingredientes disueltos y revuelve por 5 minutos hasta que espese. Retira del fuego y agrega el edulcorante al gusto.

Pueden aumentar la consistencia de la crema agregando más maicena, pero recuerden que ésta sólo se puede disolver en leche fría y luego sí proceder a la cocción.

Para 4 personas:

700 g de patatas.

200 g de almejas.

4 huevos.

2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

3 cucharadas de perejil fresco picado.

3 tazones de caldo de pescado (puede sustituirse por agua).

Patatas con almejas y huevos.

Elaboración

Pelar y picar los dientes de ajo y las cebolletas, ponerlas en una cazuela de fondo grueso y rehogarlas a fuego lento. Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos pequeños e incorporarlas a la cazuela.

Rehogar las patatas removiendo con cuchara de madera. Espolvorear con perejil y cubrir con el caldo. Cocer a fuego lento. Mientras limpiar bien las almejas lavándolas varias veces.

Aclarar las almejas y ponerlas en cazuela de fondo grueso, añadir agua, tapar y calentar a fuego lento y rechazar las que queden cerradas. Colar el caldo y reservar.

Agregar las almejas con una sola concha y el caldo a las patatas, Dejar caer los huevos abiertos uno a uno. Tapar, retirar del fuego y dejar reposar hasta que las claras estén cuajadas.

Para 4 personas:

500gr. de maicena

200gr.de harina de maíz. (Las harinas comunes, se pueden sustituir por preparados panificables sin gluten, como el arroz, soja o quinoa)

40 gr. de levadura de panadero

15gr. de manteca de cerdo

Sal

Pan para celíacos.

Elaboración

Calentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y remover hasta que se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar que repose unos 10 minutos.

En un cuenco mezclar la harina de maíz, la maicena y la sal. Picar por encima de la manteca de cerdo, haciendo pedacitos del tamaño de un garbanzo. Amasar con los dedos la manteca y la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo. Hacer un hueco en el centro.

Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea

Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena y amasarla durante 10 minutos.

Formar una bola y envolverla en una hoja de film transparente ligeramente engrasada. En lugar cálido, dejar que repose aproximadamente durante 1 hora (hasta que doble su volumen).

Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano.

Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc.

Si lo que se pretende obtener pan de molde, utilizar un molde rectangular. En cualquier caso, tapar la masa con un paño y dejar que las piezas doblen su tamaño.

A calor medio-fuerte, el tiempo de horneado del pan depende del tamaño de las piezas de la masa.

Para 4 personas:

270 g de arroz.

1 calamar.

1 tomate maduro.

½ pimiento verde.

1 diente de ajo.

150 g de judías verdes.

150 g de gambas.

4 carabineros.

2 huevos

Un pellizco de pimento, aceite y sal.

Arroz con costra.

Elaboración

Pelar, trocear y hervir las judías verdes en agua con sal. Reservar las judías y el agua. Cortar el pimiento en dados. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos (reservar la piel), despepitarlos y cortarlos en dados lo más pequeños posible.

Limpiar y cortar el calamar. Saltear las gambas y los carabineros unos segundos. Pelar y quitar sus cabezas. Reservar. En el agua de las judías, añadir la piel de los tomates y las cáscaras y las cabezas del marisco. Sazonar, triturar y colar.

Con un poco de aceite, sofreír en la paellera el diente de ajo picado, el pimiento y el calamar. Añadir el tomate, un pellizco de pimentón y el arroz (calcular la mitad de la cantidad de caldo). Rehogar todo y añadir el caldo colado.

Aumentar el fuego y dejar cocer 10 minutos. Después, hornear la paella 5 minutos en horno precalentado a 200ºC. Repartir las gambas por encima, cubrir todo con los huevos batidos y hornear 5 minutos más. Decorar con los carabineros.

Para 4 personas:

2 bogavantes

¼ k. de cigalas

1 cebolla

½ pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates

4 ó 5 dientes de ajo

1 puerro

4 tacitas de arroz

½ copa de brandy de Jerez

1 cucharadita de pimentón

Sal y pimienta al gusto

Para el caldo de pescado:

1 cabeza de rape

¼ de morralla o 1 pescadilla pequeña.

¼ de cangrejos

Arroz con bogavante.

Elaboración

Partir el bogavante por la mitad a lo largo y en rodajas, procurando aprovechar el jugo que suelte al cortar y rehogar en un poco de aceite de oliva. Retirar.

En el mismo aceite sofreír toda la verdura picada muy fina, con el pimentón. Añadir el arroz y remover.

Agregar el caldo de pescado (el triple de la cantidad de arroz), los bogavantes, el brandy, sal y pimienta y cocer.

A los diez minutos añadir las cigalas y dejar cocer 10 minutos más.

Para 4 personas:

2 o 3 perdices.

85 g de chocolate negro.

8 cebollitas.

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo picados.

¾ de vaso de vino tinto.

¼ de vaso de vino de vinagre.

Algo menos de ¼ l de caldo de ave.

2 hojas de laurel.

2 clavos de especia, 4 granos de pimienta, una pizca de azúcar y sal.

Perdices al chocolate.

Elaboración

Limpiar bien las perdices. Salarlas por dentro y por fuera y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por todas las partes.

Retirar las perdices y freír los ajos en la misma cazuela. Agregar el laurel, la pimienta, los clavos, el vinagre, el vino tinto y el caldo. Tapar y cocer 5 minutos. Añadir las perdices y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Mientras, pelar las cebollitas y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas y rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite. Sazonarlas con azúcar, sal y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Retirar las cebollitas y colar el caldo.

Poner este caldo en un cazo al fuego y derretir en él el chocolate removiendo constantemente. Agregar a la cazuela de las perdices, añadir también las cebollitas y dejar cocer todo junto 10 minutos más.