Diciembre 12th, 2008 by admin
Ingredientes
Para 4 personas:
400 gr. De solomillo de ternera.
50 gr. De queso parmesano.
100 gr. De canónigos.
50 gr. De germinado de alfalfa.
50 gr. De berros.
4 pepinillos en vinagre.
2 cucharadas de alcaparras.
½ diente de ajo.
Aceite virgen extra.
Vinagre de Módena.
Sal gruesa.
Elaboración
Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos.
Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite, vinagre de Modena y sal. Unta los filetes con un pincel.
Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.
Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.
Consejo: para que la tarea os resulte más fácil antes de cortar el solomillo en filetes, es conveniente introducirlo durante media hora en el congelador.
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Diciembre 12th, 2008 by admin
Ingredientes
Para 4 personas:
500 g de carne de ternera picada.
200 g de miga de pan.
1 vaso de leche.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
3 cebollas.
1 vaso de caldo de carne.
1 vaso de vino tinto.
harina.
aceite virgen extra.
sal.
perejil.
pimienta negra molida.
Elaboración
Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea.
Escurre la miga de pan e incorpórala a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las albóndigas y pásalas por harina y fríelas en una sartén con unas 7 cucharadas de aceite. Dóralas y colócalas en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite. Pásalas a una cazuela.
Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde has frito las albóndigas. Añade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja que se cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por un pasapurés y viértelo sobre las albóndigas. Guisa conjuntamente las albóndigas y las salsa durante 10 o 15 minutos.
Decora con una ramita de perejil.
A la hora de hacer albóndigas, es muy importante añadir miga de pan remojada en leche. De esta forma quedarán más jugosas y no se desharán al freír. También se puede añadir una parte de carne de cerdo.
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Diciembre 6th, 2008 by admin
Esta receta es de Antonia, la excelente cocinera del Restaurante Zaca, de La Granja de San Ildefonso.
Ingredientes
Para 6 personas:
1/2 kg de gambas sin pelar.
4 claras de huevo.
Agua de seltz.
Sal.
Aceite de oliva.
Harina.
Gambas a la gabardina
Elaboración
Se pelan las gambas dejando el rabo.
Batimos las claras a punto de nieve. Hacemos una masa echando primero 4 cucharadas de harira, un poco de sal y un chorrito de agua de seltz. Una vez movido todo se añaden las claras y se bate bien. Tiene que estar un poco clarita.
En una cucharada de masa metemos la gamba con el rabo sin pelar fuera y la freímos en abundante aceite caliente. Así con todas las gambas.
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Diciembre 5th, 2008 by admin
Ingredientes
Para 4 personas:
4 lomos de bacalao.
1 dl de aceite de oliva.
Para la salsa:
La pulpa de diez pimientos choriceros.
8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).
4 dientes de ajo.
50 gr de tocino de jamón.
Sal.
bacalao a la vizcaina
Elaboración
Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.
Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.
Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.
Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.
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