Ingredientes
Para 4 personas:
1 conejo
400 gr. de arroz
2 docenas de caracoles
1 tomate mediano maduro
1 pimiento rojo
1 vaso grande de aceite
Perejil, azafrán y sal
Aceite, limón y agua
Arroz con conejo y caracoles.
Elaboración
Para preparar el arroz y conejo con caracoles el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla. Hoy ya se pueden comprar congelados.
Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.
Se fríe el conejo, a fuego lento, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.
Añadimos el pimiento y el tomate. Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme.
A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.
Añadir el arroz, sofriéndolo ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).
Añadir el resto de ingredientes. Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.
Dejar reposar unos 5 minutos.
Antes de servir el arroz. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.