Ingredientes
Para 4 personas:
270 g de arroz.
1 calamar.
1 tomate maduro.
½ pimiento verde.
1 diente de ajo.
150 g de judías verdes.
150 g de gambas.
4 carabineros.
2 huevos
Un pellizco de pimento, aceite y sal.
Arroz con costra.
Elaboración
Pelar, trocear y hervir las judías verdes en agua con sal. Reservar las judías y el agua. Cortar el pimiento en dados. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos (reservar la piel), despepitarlos y cortarlos en dados lo más pequeños posible.
Limpiar y cortar el calamar. Saltear las gambas y los carabineros unos segundos. Pelar y quitar sus cabezas. Reservar. En el agua de las judías, añadir la piel de los tomates y las cáscaras y las cabezas del marisco. Sazonar, triturar y colar.
Con un poco de aceite, sofreír en la paellera el diente de ajo picado, el pimiento y el calamar. Añadir el tomate, un pellizco de pimentón y el arroz (calcular la mitad de la cantidad de caldo). Rehogar todo y añadir el caldo colado.
Aumentar el fuego y dejar cocer 10 minutos. Después, hornear la paella 5 minutos en horno precalentado a 200ºC. Repartir las gambas por encima, cubrir todo con los huevos batidos y hornear 5 minutos más. Decorar con los carabineros.